Dopo mesi di studio e perfezionamento, nelle celle di lievitazione de Il Fionco qui a Onara di Tombolo (PD), abbiamo sviluppato il nostro impasto biga, lavorato per oltre 72 ore complessive tra fermentazione e maturazione.

È diverso dai soliti impasti diretti fatti in giornata. La nostra pizza infatti nasce da un processo più lungo e controllato, pensato per ottenere un risultato preciso nel piatto.

La biga è un pre impasto. Si prepara in anticipo una parte dell’impasto utilizzando farina, acqua e una quantità molto ridotta di lievito che poi viene lasciata fermentare lentamente. 

Questo metodo incide in modo diretto sul risultato.
La fermentazione più lunga permette all’impasto di sviluppare una struttura più stabile e più ariosa che in cottura si traduce in un cornicione alto e morbido e in una mollica interna meno compatta e più ariosa.

L’impasto PRO de Il Fionco è molto più leggero di qualsiasi altra pizza.

Per farti provare perché la nostra pizza non è la solita pizza, vogliamo fartelo assaggiare su un grande classico: la margherita.

La nostra margherita si chiama Vera Napoli.

Viene preparata con polpa e pelato di pomodoro 100% italiano “Oro del Vesuvio”, mozzarella di bufala Campana DOP e fiordilatte 100% italiano “Mortaretta”, completati da basilico fresco, origano e Grana Padano DOP.